Veganes Sommer-Risotto

Veganes Sommer-Risotto

Endlich wieder Sonne…endlich wieder sch├Ânes Wetter! Und endlich mal wieder ein neues Rezept auf meinem Blog ­čÖé

Heute stelle ich euch ein super leckeres Champignon-Risotto vor, welches ich selbst mit dem Namen “Sommer-Risotto” getauft habe. Das liegt daran, dass es durch die Zitronen und die Kokosmilch einfach so frisch ist, dass es perfekt zu der Jahreszeit passt und auch nicht so schwer im Magen liegt.
Zu dem Risotto gab es au├čerdem noch ein Basilikum-Pesto – das Rezept hierf├╝r steht ganz unten im Beitrag.

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Zutaten f├╝r das Risotto: (6 Personen)

2 Knoblauchzehen

500 g Champignons

2 Dosen Kokosmilch (800 g)

500 g Reis (Risotto oder Vollkorn)

2 Zitronen (Saft)

100 g TK-Erbsen

700 ml kochendes Wasser

Gew├╝rze: Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Basilikum

Oliven├Âl zum Anbraten

  1. Als erstes die Champignons in Scheiben schneiden und diese dann zusammen mit dem Knoblauch und den Kr├Ąutern in einem vorgeheizten Topf f├╝r ein paar Minuten im Oliven├Âl d├╝nsten.
  2. Nun alles mit dem kochenden Wasser abl├Âschen und eine Dose Kokosmilch, den Reis und den Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Dann mit geschlossenen Deckel ca. eine halbe Stunde k├Âcheln.
  3. Sobald der Reis komplett durchgezogen ist, kann die zweite Dose Kokosmilch hinzugegeben werden. Jetzt k├Ânnen auch die Erbsen dazu. Das Risotto wird nun noch weitere 15 Minuten gek├Âchelt, bis es die n├Âtige Konsistenz erreicht.

Sobald das Risotto fertig ist, kann es auf tiefen Tellern serviert werden. Wer m├Âchte kann sich dazu noch folgendes Basilikum-Pesto machen.
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Zutaten f├╝r das Basilikum-Pesto:
25 g Basilikum
75 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
75 ml Oliven├Âl
1 Zitrone (Saft)
25 ml Wasser

  1. Die Zutaten einfach in einem Food-ProCessor oder mit dem P├╝rierstab zu einer cremigen Masse p├╝rieren. Anschlie├čend je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und noch mal p├╝rieren.

Das Pesto dann auf den Risotto verteilen und alles zusammen am besten auf dem Balkon in der Sonne genie├čen!

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